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AOVETRIP 2019 VIAJE AL CORAZÓN DEL AOVE

AOVETRIP 2019, VIAJE AL CORAZÓN DEL AOVE
Hablar de Jaén es hablar de un mar de olivos que se pierde en el horizonte, de  olor del zumo de la aceituna recién exprimido, el oro líquido, de la amabilidad de sus gentes y de su gastronomía tan arraigada en sus pueblos, pero para conocer todo esto hay que trasladarse a conocerlo y hace unos días un grupo de bloggers y periodistas gastronómicos fuimos invitados por la Denominación de Origen Sierra Mágina a conocer in situ y dentro del AOVETRIP 2019 todo lo relacionado con este producto tan valorado, su recogida, su elaboración, envasado y  catar del primer aove que había sido elaborado en las distintas almazaras, por dos días fuimos embajadoras de la comarca y hoy os cuento un poco de este viaje al corazón del AOVE.

GUACAMOLE AUTÉNTICO

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RECETA DE GUACAMOLE AUTÉNTICO



Buenos días a todos, la receta que hoy publico no es una novedad, porque la tengo en el blog desde el principio de los tiempos, guacamole, pero con esta nueva publicación y no es que le haya dado un cambio de imagen, sino que de nuevo he vuelto a publicarla, ampliando la información que os di en su momento y además os incluyo el vídeo de su preparación, con lo que borró la publicación anterior y esta es la definitiva.





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El guacamole  es una de las recetas bandera de la gastronomía mexicana,es una salsa creada por los aztecas, preparada a base de aguacate. El nombre de guacamole proviene del náhuatl " Ahuacamolli", traducido al español, que proviene de las palabras  "Ahuacati" aguacate y del "molli" ( mole o salsa).hay muchas maneras de hacerlo, pero hoy os traigo la receta tan fiel como he podido encontrarla de la mano de una mexicana, Adela Fernandez.

 En la cocina mexicana se prepara de dos maneras, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular " aguamole", que es el que normalmente se sirve en las taquerías, el que tiene trozos se usa normalmente en casa y sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha.

El ingrediente principal del guacamole es el aguacate, una fruta muy beneficiosa para la salud, además de su delicioso sabor, su cremosidad y su suavidad, el aguacate ayuda a mejorar las principales funciones vitales de nuestro organismo. Es rico en grasas vegetales y contiene un alto valor nutricional que aporta multitud de vitaminas, fibra, ácidos grasos, proteínas y minerales a nuestro cuerpo.

El aguacate es muy versátil. Lo podemos incluir en nuestras tostas, como sustituto de la mantequilla como en el caso de estos canapés de aguacate y anchoa.  En ensaladas como, la ensalada de patata mexicana, ensalada de frutas a la reducción de naranja con azafrán, ensalada de judias blancas y hortalizas, ensalada de arroz y aguacate. También podemos incluirlo acompañando pescados como: ceviche de VeracruzDados de salmón al vapor con salsa de aguacate, incluirlo en nuestras preparaciones de sushi que está tan de moda como en estos, niguiris y makis.

Por la forma de su cáscara el aguacate también podemos rellenarlo como en este falso guacamole con salmón.

Pero el aguacate no solo se utiliza para preparaciones saladas, sino que también es incluido en preparaciones dulces como este helado de aguacate y yogur, o estas copas de aguacate, papaya y yogur griego.

Y como broche de oro en una comida que mejor que un cóctel de aguacate y platano.

Como veis el aguacate se puede incluir en nuestra alimentación de muchas maneras y en diferentes platos, con lo que desde mi modesto rincón os animo a consumir aguacates, teniendo en cuenta que estamos en plena temporada y vas a encontrar los aguacates en el momento óptimo.


GUACAMOLE AUTÉNTICO




como preparar el guacamole autentico3

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE AUTÉNTICO


  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 cebolleta grande o una cebolla roja
  • 1 tomate o jitomate sin las semillas
  • 3 o 4 ramitas de cilantro ( sólo las hojas)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • El zumo de una lima.


PARA ACOMPAÑAR


  • Nachos o totopos como se llaman en México



PREPARACIÓN DEL GUACAMOLE AUTÉNTICO


  • Para preparar el guacamole comenzamos cortando la cebolla en brunoise y reservamos.
  • El tomate sin las semillas lo cortaremos también en brunoise y reservamos.
  • Machacamos los ajos en un mortero y reservamos.
  • Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo la pulpa y poniéndola en un un bol.
  • Con ayuda de un tenedor machacamos la pulpa, una vez que se ha convertido en crema, regamos con el zumo de la lima y mezclamos
  • Esto hará que el aguacate no se oscurezca rápidamente ( oxide) 
  • Picamos las hojas del cilantro y las agregamos al aguacate.
  • Incorporamos la cebolla, el ajo y el tomate  que teníamos reservados y mezclamos.
  • Salpimentamos y listo


Ahora solo nos queda pasarlo a unos boles bonitos y presentarlo bien en una comida, como aperitivo o como dip.

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Pero por si os ha quedado alguna duda de su preparación aquí os dejo con el vídeo, si yo puedo hacerlo vosotros también podéis. Además este vídeo es la presentación para el concurso de Blogueros Cocineros 2016 de Canal Cocina, me lié la manta a la cabeza y me tire a la piscina, el listón está muy alto, pero quién no se arriesga no sabe lo que puede pasar.




     ¿Qué os ha parecido la receta del guacamole auténtico?, ¿lo habéis hecho alguna        vez?, ¿consumís habitualmente aguacates?.



Besazos

Sofía

Comentarios

  1. Exactamente así es como me gusta el aguacate, tan solo le pongo más un chorrín de aceite, ya se que el aguacate es muy graso y no lo necesita, pero a mi me gusta un poco más jugoso. Que bueno!!
    Bss

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  2. El guacamole de 10 y el vídeo también, me encanta, que ricooo,besos

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  3. Riquísimo!!!! En mi nevera siempre solemos tener! Nos encanta!
    A mí que me encanta el picante le suelo poner jalapeños: está delicioso!
    Un besote!

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  4. Hola Sofía, muy bien el video!! suerte para el concurso de Canal Cocina !!
    besos,

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  5. Muy bueno el guacamole y todas las explicaciones que nos das sobre él, aunque cilantro suelo ponerle poquito.
    Besos.

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  6. Sofia genial el vídeo y la receta riquisima, me encanta
    Besinos
    El toque de Belén

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  7. En casa nos encanta el guacamole, gracias por publicarla otra vez porque no la habia visto, besos.

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