EMPANADA DE BACALAO Y PASAS SIN LEVADO EN THERMOMIX

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RECETA DE EMPANADA DE BACALAO Y PASAS SIN LEVADO EN THERMOMIX


Si hay una receta más socorrida además de las croquetas, es la empanada, se puede preparar con innumerables rellenos: de bonito, de carne, verduras y hasta de piña,jamón y queso, pero hay una que recordaré siempre y es que cuando pasaba mis veraneos en Coruña la empanada de bacalao y pasas era mi preferida, yo suelo hacer la masa siempre igual, o utilizó masa de hojaldre, pero el otro día echando un vistazo a la última revista de Thermomix estaba la receta de esta empanada, con un salvedad que no necesita que le pongas levadura, ni tampoco necesita levado, con lo que en una hora la tienes lista, ¿te animas a prepararla¿, yo creo que si ¿verdad?.



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Era la primera vez que hacía esta empanada en casa y por votación popular me dijeron que estaba muy buena. El bacalao a utilizar pueden ser tacos de bacalao congelados al punto de sal, pero si lo prefieres utiliza bacalao fresco, con una recomendación antes de utilizarlo hay congelarlo, por aquello del anisakis y no es tontería, este bichito se ha hecho cada vez más resistente y en vez de congelar el pescado durante un día, ahora el mínimo para congelar son 5.

Aunque el lugar donde son más famosas las empanadas es en Galicia, dependiendo de la zona 
suelen tener mayor proporción de pan las preparadas en el interior de la comunidad autónoma que las de las zonas costeras.​ Las más comunes son las de atún, aunque también se hacen con cerdo, sardinas, berberechos, lamprea,​ anguila, vieiras, congrio, mejillones o pollo. El hornazo​ es un tipo de empanada rellena de chorizo, huevo, jamón, lomo, otros embutidos o trucha,​ típico de las provincias de Salamanca y Ávila.
En las Islas Baleares son tradicionales las formatjades, rellenas normalmente de queso o carne.​ En Mallorca se elaboran cocarrois, rellenos con acelgas, coliflor,​ espinacas, almendras, pasas, piñones o cebolla.​ También se hace una versión de pequeño tamaño, la empanadilla, formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad, con rellenos dulces o salados, frita o cocida al horno. En el siglo XVI, a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa".




EMPANADA DE BACALAO Y PASAS


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INGREDIENTES

500 g. de cebolla cortada en cuartos
150 g. de pimiento rojo en trozos
150 g. de pimiento verde en trozos
1 diente de ajo
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 g. de aceite de oliva
450 g. de bacalao desmenuzado
200 g. de pasas sin semillas.

PARA LA MASA


250 g. de leche
100 g. de aceite de oliva
30 g. de vino blanco
1 cucharadita de sal
500 g. de harina común

1 huevo para pincelar


PREPARACIÓN


- Ponemos en el vaso del Thermomix la cebolla, el pimiento rojo y el verde, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite.
- Troceamos 5 seg/vel.5 
- Programamos 20 min/120ºC/vel. 1
- Agregamos el bacalao y las pasas y mezclamos con la espátula.
- Reservamos la preparación hasta que se enfríe en el cestillo o en un colador, con un plato debajo para que escurra del liquido de la cocción.
- Lavamos el vaso del Thermomix y secamos bien.
- Introducimos en el vaso el vino, la leche, el aceite y la sal.
- Programamos 1 min/ 37º C/ vel. 2.
- Incorporamos la harina y amasamos 2 min/ función espiga.
- Retiramos del vaso la masa y la dividimos en dos.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En la mesa de trabajo estiramos una de las dos masas con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo.
- Lo pasamos a la bandeja del horno que hemos cubierto con papel de hornear, con ayuda del rodillo enrollando la masa sobre el y luego desenrollando en la bandeja.
- Cubrimos la base con la preparación de bacalao y pasas, dejando espacio en los bordes sin rellenar
- Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima del relleno, siempre con la ayuda del rodillo.
- Sellamos la empanada haciendo un repulgue, en sentido contrario a las agujas del reloj, como os indico en las empanadillas criollas.  
- Cogiendo ambas masas por los bordes, doblando y presionando con los dedos.
- Hacemos un agujero en el centro de la empanada para permitir la evaporación.
- Pincelamos la masa con huevo batido ligeramente.
- Introducimos en el horno durante 40 minutos o hasta que la superficie este dorada.
- La empanada es tan socorrida, que se puede tomar tanto fría, caliente o templada, es ideal para llevarla al campo, o al trabajo.

Piensa que es como un bocadillo relleno.




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¿Habéis probado alguna vez la empanada de bacalao y pasas?, ¿piensas hacerla? esta sin levado y en Thermomix no tiene ninguna complicación. En casa ya están pensando que haga otra muy pronto.


Besazos

Sofía

3 comentarios :

  1. Hola Sofía, todas las empanadas son una delicia pero la que nos traes de bacalao debe ser espectacular, al menos para mí , pues este pescado me encanta. La masa debe quedar de lujo a juzgar por las fotos, pero no me cabe duda. Un beso

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  2. Nunca la he comido, pero se ve tan apetitosa!

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  3. Te ha quedado impresionante, qué rica que tiene que estar esta empanada. Un abrazo

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