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LOMO DE TERNERA GALLEGA REPOSADA PURÉ DE CASTAÑA, CASTAÑA GLASEADA, CEBOLLITAS CONFITADAS Y BROTES DE GRELOS DE MONFERO

LOMO DE TERNERA GALLEGA REPOSADA, PURÉ DE CASTAÑA, CASTAÑA GLASEADA, CEBOLLITAS CONFITADAS Y BROTES DE GRELOS DE MONFERO TERCER PREMIO EN EL I CONCURSO BLOGCINA GALICIA
Parece mentira pero ya ha pasado casi un mes desde que estuve en Vigo participando en el Concurso de Bloggers Gastronómicos Blogcina Galicia cuyo cometido es dar a conocer y poner en valor los productos DO/IGP que estas maravillosas tierras tienen y como ya os conté en el post donde os daba la receta de la croka marinada con falsos ñoquis de queso cebreiro que prepare para la semifinal y que fue uno de los platos elegidos entre los 10 equipos que se presentaban, formados por un chef, un blogger y un sumiller para hacernos un hueco en la final, fue casi la última vez que salí a la calle. Si ya se que el nombre de la receta es un poco largo, lomo de ternera gallega reposada, puré de castañas, castaña glaseada, cebollitas confitadas y brotes de grelos de monfero, pero así es como bautizamos en el último momento al plato …

ASPIC DE LANGOSTINOS LHARDY

como preparar aspic de langostinos


RECETA ASPIC DE LANGOSTINOS LHARDY ESPECIAL NAVIDAD


¿Quieres preparar un entrante para estas fiestas como lo hacen en Lhardy?. Cuando recientemente asistimos Rosalía y yo al evento gastronómico organizado por Neolith Urban, espacio al que recientemente había asistido a la presentación de la Agenda Gourmet, nos quedamos con la idea de preparar este aspic de langostinos  presentado por el chef de Lhardy,  Ricardo Quintana, nos pareció una propuesta estupenda para entrante de navidad o para primer plato, dependiendo del tamaño del este, yo utilice flaneras individuales, pero puedes hacerlos más grandes, como la crema de espárragos y berberechos que compartía con vosotros el miércoles, nos hemos puesto manos a la obra y aquí tenéis el resultado tras las explicaciones del chef, que os dejo el video más abajo, por supuesto no te pierdas la elaboración de mi amiga Rosalía en su blog Rossgastronómica.




marcas con tradicion gastronomica

TOQUES DE LUJO Y TRADICIÓN EN NEOLITH URBAN



presentación chatitas en Neolith Urban


Evento Neolith Madrid


Cava premiun de Codorniu Raventos



Durante el evento además del taller que nos dio el chef del restaurante Lhardy uno de los restaurantes icónicos y con tradición  de Madrid, también se dieron cita otras dos marcas gastronómicas emblemáticas para celebrar el comienzo de la Navidad, productos que nos pueden faltar en nuestra mesa por estas fechas,  Codorniu que nos presentaba sus dos marcas premium Ars Collecta Grand Rosé y Blanc de Noirs  y Chatitas uno de los dulces con más solera en Madrid que tras el cierre de las pastelerías Animari no han querido que se perdiera y han continuado con su comercialización, pero para conocer más sobre ellos no os lo voy a contar yo, sino los mismos protagonistas en los siguientes videos.











ASPIC DE LANGOSTINOS

receta original lhardy

INGREDIENTES ASPIC DE LANGOSTINOS LHARDY


  • 6 g. de gelatina neutra en polvo o 8 en láminas
  • 500 ml. de Caldo de carne Aneto
  • Ensaladilla rusa casera
  • 2 Langostinos cocidos aspic
  • Perejil o cebollino

UTENSILIOS

  • Moldes de flan
  • Cazuela
  • Bol

PREPARACIÓN ASPIC DE LANGOSTINOS LHARDY


Paso 1

  • Prepara la ensaladilla como habitualmente la haces y deja enfriar, te dejo mi receta de ensaladilla rusa por si te apetece hacerla como yo.

Paso 2

  • Vierte en un bol los 500 ml. de caldo de carne y separa 200 en una cazuela, pon en un bol las láminas de gelatina a remojo durante 5 minutos hasta que se ablanden, escurre del agua y agrega al caldo, deja reposar durante otros 5 minutos.

Paso 3 

  • Pon la cazuela al fuego y calienta la gelatina hasta que se disuelva, sin que llegue a hervir, vierte en el bol con el resto del caldo y reserva.

Paso 4 

  • Corta los langostinos por la mitad y a lo largo los que vayas a utilizar

Paso 5

  • Vierte en cada flanera un poco del caldo y sumerge la flanera en agua con hielo sin que entre agua, deja que la gelatina coja cuerpo, pincela los laterales, continuación coloca los langostinos y  pincela con un poco de gelatina para que se pegue. 

Paso 6 

  • Pon la ensaladilla en el centro y sin llegar al borde y vierte por encima más caldo de carne con la gelatina, tapa con film transparente y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Paso 7

  • Cuando lo vayas a servir introduce cada flanera dentro de un bol con agua caliente para facilitar el desmoldarlo, coloca la flanera boca abajo sobre un plato, retirala y espolvorea con perejil picado o cebollino, también le puedes poner un poco de huevo hilado.



aspic de langostinos segun el chef de lhardy

CONSEJOS PARA PREPARAR ASPIC DE LANGOSTINOS LHARDY


  • Nunca desmoldes sin haber metido la flanera en agua caliente, no lo hagas con cuchillo porque se te quedará la gelatina pegada.
  • La ensaladilla tiene que estar picada en pequeños trozos, quedará mejor para la presentación.
  • Puedes ponerle una lámina de pepinillo en la copa pero yo lo omiti.
  • Cuela el caldo si es casero, para que quede clarificado.
  • Una vez que abras el langostino retira el intestino que es la tira negra. 

También te pueden interesar otras recetas para navidad: 
 Aunque en el blog podéis encontrar muchisimas más.

receta especial navidad



¿Qué te ha parecido este aspic de langostinos de Lhardy para entrante de Nochebuena? se toma de un bocado y es economico y seguro que a todos les encanta?. Si no coincidimos que tengáis unas muy Felices Fiestas.



Besazos

Sofía

Comentarios

  1. Que buena receta y que evento más chulo, me ha encantado

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    1. Ya ves lo que te perdiste, fue un evento estupendo y lleno de cosas ricas y gourmet como a ti te gustan

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  2. Pues que me va a parecer, ... que tiene un pinta deliciosa y una presentación de aupa. Conozco Lhardy, me encanta su caldo de cocido y algunos platos de su carta. Un local centenario con una cocina tradicional.

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    1. Es uno de los locales que más pronto conocí, recuerdo que muchas veces paraba con mi tio que me llevaba a tomar un consomé y al final comprabamos cosas para casa de mi abuela, le tengo especial cariño, aunque nunca he comido en el restaurante.

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  3. Me parece una receta estupenda!!
    Que suerte tienes al haber podido asistir.

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    1. Una receta nada complicada y con otras recetas que estamos acostumbrados a hacer, como la ensaladilla, nada más fácil. Si la verdad es que fue un evento estupendo.

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  4. Estuvo muy bien la verdad, yo habia pensado prepararlo también está fiestas. Tengo que decir que os ha quedado genial.

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    1. Muchisimas gracias linda, la verdad es que hasta a mi me ha sorprendido su resultado, aunque me hubiera gustado probar el Lhardy, que solo vimos para ver la diferencia

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  5. Una entrada de lujo, vaya que se antoja! Un abrazo y felices fiestas!!

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    1. Mil gracias linda, se antoja muchísimo y además queda genial para la mesa en estas fiestas, Feliz Año Nuevo y Felices Reyes aunque creo que por Alemania no se celebran da lo mismo yo te lo deseo.

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  6. Una idea genial como aperitivo para las comidas o cenas de estas navidades

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    1. ¿Verdad que si? además quedas muy bien en la mesa todos se van a sorprender y si encima les dices que es receta de Lhardy ya ni te cuento

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  7. Que buen plato para estas Navidades! Tiene una pinta deliciosa. Feliz Navidad!

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    1. A mi me parece un entrante perfecto para estas fiestas, seguro que más de uno te diría si lo has comprado, pero no hay nada más sencillo y con productos al alcance de todos los bolsillos para quedar muy bien

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  8. Respuestas
    1. Muchas gracias guapísima, Feliz Año y Felices Reyes que espero se hayan portado muy bien contigo

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  9. Sofía misión/reto cumplido con matrícula de honor.
    Ha quedado un platazo que nadie diría que es tan sencillo y rápido de preparar.
    Feliz navidad y buena entrada y salida de año........
    Bss para ti y para tú familia.

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    1. Ahora me pongo al día y te deseo lo mejor para ti y toda tu familia, espero que los Reyes se hayan portado muy bien contigo, que estoy segura que si y que los disfrutes muchísimo. Reto conseguido y con matrícula.

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  10. Es un plato que he preparado varias veces y siempre que lo hago tiene mucho éxito. Seguro que cae estas Navidades también

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    1. Es un plato muy sencillo y además que quedas genial para entrante en estos días de fiesta o para cualquier día que tengas una celebración.

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  11. Respuestas
    1. Muchisimas gracias, me alegro que te guste. Es una receta muy sencilla y que quedas genial como entrante o como primer plato en cualquier celebración

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  12. Vaya presentacion, y el sabor tiene que ser...

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    1. Con ingredientes sencillos se hacen platos de lujo y mira este que la receta es de Lhardy, te garantizo que no hay nada más sencillo y más rico.

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  13. Tenia muchas ganas de hacer uno y este me ha resultado genial. Espero poder hacerlo y contarte cómo me ha salido

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    1. Espero que me cuentes que tal te ha quedado, ya veras el éxito que tienes en casa y lo bien que quedas al prepararlo como entrante

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  14. Me parece un aperitivo perfecto para navidad. A ti te ha quedado perfecto. Voy a intentarlo yo en casa

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    1. Aunque no seas muy cocinillas seguro que te queda estupendo, ya verás el resultado y lo bien que queda como entrante o primer plato en cualquier comida o cena de estas fiestas.

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  15. Un aperitivo perfecto para estas navidades y muy creativo.
    Un saludo
    Fabydufit

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    1. Muchas gracias preciosa, me alegro que te guste, no es que sea creativo porque se lleva haciendo de toda la vida, pero si lo hace Lhardy te aseguro que es éxito asegurado

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  16. Me encanta preparar aspic de todos los rellenos imaginables, Lhardy es y sigue siendo in referente de union entre cocina española y francesa. Escribí hace tiempo sobre los aspic, sin resiultones a la vista y se puede (se debe) comer frío, para el verano es ideal.

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    1. Además de ser una presentación ideal es un plato que se le pueden meter un millón de ingredientes y siempre quedas genial y como tu dices se tiene que comer frío, nunca podría imaginar una ensaladilla calienta o una gelatina esta se convertiría en líquido.

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  17. Me ha encantado esta receta, no tenía ni idea de qué significaba. Voy a apuntármela y me gustaría probar a hacerla. Ya te contaré qué tal me queda. Un abrazo

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    1. Solo te tienes que animar, no hay nada más sencillo de preparar y con un resultado de cine, nada más y nada menos que una receta de Lhardy no se puede tener un plato más de lujo en la mesa.

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  18. Tiene una pinta fenomenal, así que me voy a apuntar la receta y la propondré para la cena de noche vieja y futuros eventos!

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    1. Cualquier ocasión es buena para prepararlo, sean fiestas de navidad o cualquier otro evento ya veras como es un éxito asegurado

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  19. Me chifla todo lo que lleve langostinos. Me ha parecido un platazo y una presentación perfecta para sorprender.

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    1. Ya somos dos, a mi además de los langostinos me encanta la ensaladilla y no es necesario solo comerla para el verano, en muchos sitios la ofrecen durante todo el año y bien rica que esta

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